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如何優雅的“蟹”逅美味?答案在這里

2019年10月13日 08:50:50 來源: 新華網

????在這個秋風送爽的日子里,養得白白胖胖的螃蟹大軍們,又!雙!叒!叕!向我們奔來啦!螃蟹好吃,怎么才能“吃好”呢?在享受美味之前,最好了解清楚與吃蟹相關的飲食常識,這樣既能滿足口腹之欲,還能兼顧健康。來吧!一起看下吧!

????蟹乃食中珍味,享有“一盤蟹,頂桌菜”、“螃蟹上席百味淡”的美譽。螃蟹味道鮮美,同時含有大量蛋白質,多種維生素和微量元素,營養十分豐富。螃蟹雖為人間美味,But如果吃蟹的方式不正確,則會給健康帶來傷害。

????“蟹”逅美味,這五大禁忌要記牢

????一忌吃生蟹醉蟹

????螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和寄生蟲等,食蟹時一定要蒸熟或煮透,一般水開后要再加熱15分鐘才能起到殺菌作用。

????有些人喜好食用生蟹、醉蟹,覺得那樣味道更鮮美,但蟹體內附著的各種病毒、細菌和寄生蟲也會趁機進入人體內,可能會引起食物中毒,出現腹瀉、腹痛和嘔吐等癥狀。

????二忌吃死蟹

????螃蟹死后,其體內的細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,產生大量有害物質,因此食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉。

????三忌吃久存熟蟹

????存放的熟螃蟹極易被細菌污染,因此螃蟹宜現蒸現吃。萬一吃不完,剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中,并在下一餐時吃完,吃時須回鍋再蒸透。隔夜蟹建議不吃,回鍋加熱雖可殺滅病原微生物,卻不能破壞毒素,仍然存在危險性。

????四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心

????螃蟹的腮、胃、腸、心四個部位不能吃,吃蟹時要注意清除。掀開蟹殼,兩側灰白色的柔軟條狀物就是蟹腮,它是螃蟹的呼吸器官,積累了很多污物和重金屬;蟹胃是蟹黃堆里的三角部位,它里面裝著沒有消化完的食物和不能消化的雜質,也積攢了很多污物;蟹胃通到蟹臍的一條黑色條狀物就是蟹腸,蟹腸里裝著螃蟹的代謝物,并有一股濃重的土腥味;蟹心位于蟹黃或蟹膏中間,是一個六角形的片狀,俗稱“六角板”。中醫認為蟹心最寒,最好不要吃。

????五忌吃太多

????螃蟹中含的蛋白質和蟹黃中含的膽固醇比較高,一次過量食用不利于人體消化吸收,一周內最好不超過3次。

????“蟹”逅美味,這六類人要注意

????1.孕婦

????對胃酸不足、消化吸收功能較差的孕婦,吃大量海鮮、河鮮后容易出現腹痛、腹瀉,可以少吃或不吃。

????2.腎病患者

????螃蟹是高嘌呤食物,嘌呤在人體中會氧化為尿酸,經腎臟排出體外,而腎臟功能不全的患者不能將尿酸排出體外,致使體內尿酸濃度過高,易形成高尿酸血癥甚至是痛風。

????3.老年人

????老年人因消化系統臟器功能衰退,消化吸收能力差,故吃蟹應以品嘗為主,不宜多食。

????4.幼兒

????幼兒因為消化器官發育不完善,消化吸收能力較差,也不能多吃。

????5.痛風患者

????嘌呤代謝異?;蛘咄达L患者盡量不要吃螃蟹。

????6.過敏體質者

????有過敏問題的人吃螃蟹要注意,高蛋白食物非常容易引起過敏。如果在吃螃蟹后,患者出現瀉肚、起疹子,應及時就醫。

????“蟹”逅美味,如何挑選呢?

????捏:用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動,蟹爪下垂并跟著晃動的是死蟹,蟹爪堅挺并自行擺動的是活蟹。

????逗:可以用手逗弄蟹的眼睛,如果它立即有反應,就表示活力十足?;驅Ⅲπ贩D身來,腹部朝天,如果它能迅速翻轉身體說明螃蟹活力強,反之說明活力差。

????看:看殼背呈黑綠色,帶有光澤,為肉厚壯實;看尾端,肚臍凸出來,且蟹臍兩旁會透出紅色,一般都是膏肥脂滿;看蟹足上絨毛叢生,則蟹足老健,蟹足無絨毛則體軟無力。

????試:若條件許可,把蟹放進一盆水里,會吐白沫的便是活蟹。

????文字與圖片綜合整理新華網、人民網、食品科技網。

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[責任編輯: 劉曉君 ]
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